Mitt recept på vegansk kladdkaka

Ibland behöver jag bara choklad. Ni vet känslan? Kanske efter en lång arbetsdag, när regnet slår mot rutorna eller när jag vill bjuda familjen på något extra utan att behöva stressa med avancerade bakverk. Då gör jag ofta min veganska kladdkaka. Den har blivit lite av en husfavorit här hemma, enkel, snabb och helt fri från både ägg och mejeriprodukter.

Jag började baka veganskt mer och mer för några år sedan, först för att jag var nyfiken, sedan för att jag märkte hur enkelt det faktiskt är när man förstår grundprinciperna. Det här är receptet jag landat i efter många försök, plus alla tricks jag lärt mig om varför vegansk bakning fungerar trots att man tar bort både ägg och smör. Vill du baka originalreceptet med smör och ägg har jag skrivit det också, det är mitt klassiska kladdkakerecept.

Därför älskar jag den här kakan

Det bästa med den här kladdkakan är inte bara att den är otroligt god. Den är också snäll mot både djur och klimat. Naturskyddsföreningen påpekar att mejeri- och äggindustrin står för en betydande del av matproduktionens klimatpåverkan, och varje vegansk måltid räknas. Men det finns andra praktiska anledningar att gilla den också. Den är problemfri för alla med äggallergi, mjölkproteinallergi eller laktosintolerans, och den passar perfekt när du vill bjuda en blandad samling gäster utan att behöva fråga ”kan du äta det här?”.

En extra bonus är att det blir mindre disk. Inga skålar att diska efter smörsmältning, ingen risk för äggskal i smeten, och jag behöver inte hantera räfsande äggvita. Allt blandas i en bunke. Det är bakning på det enklaste sättet, men ändå med ett resultat som ingen tror är vegan när de väl smakar.

Mitt bästa recept

Jag har provat många varianter men har till slut landat i det här receptet, som är både enkelt och pålitligt. Oftast har man allting hemma, det är bara att blanda och grädda.

Du behöver:

• 2,5 dl strösocker
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl kakao (gärna av bra kvalitet)
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 dl neutral olja (rapsolja eller solrosolja)
• 2 dl havredryck eller annan växtdryck
• (Eventuellt 100 g mörk vegansk choklad om du vill ha extra chokladig kaka)

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en rund form (cirka 20 cm) med bakplåtspapper. Eller smörj formen med vegansk margarin och pudra med kakao istället för ströbröd, det blir snyggare.
2. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke: socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Sikta gärna kakaon, det förebygger klumpar.
3. Tillsätt oljan och växtdrycken. Rör om tills smeten är jämn och helt klumpfri. Det kan ta lite längre tid än med vanlig kladdkakesmet, så ge det 1-2 minuter med träslev eller ballongvisp.
4. Om du vill lyxa till det extra, smält 100 g vegansk choklad i en kastrull eller mikro och blanda ner i smeten innan du häller den i formen.
5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 15-18 minuter. Kakan ska vara riktigt kladdig i mitten, den stelnar när den svalnar.
6. Låt svalna (om du kan hålla dig) och pudra över lite kakao eller florsocker före servering.

Varför det funkar utan ägg och smör

Det här är något jag önskar att jag förstått tidigare när jag började med vegansk bakning. Ägg har två huvudfunktioner i en kladdkaka: bindning (att hålla ihop smeten) och fukt. Smör ger fett, smak och hjälper texturen. När du tar bort båda måste du ersätta de funktionerna, inte ingredienserna.

I vårt recept gör växtdrycken (havredryck) och oljan tillsammans jobbet:

• Oljan ger fett som behövs för seg konsistens och smakbärare. Neutral olja som rapsolja eller solrosolja stör inte chokladsmaken.
• Växtdrycken ger fukt och hjälper smeten att binda. Den emulgerar med oljan när du rör hårt nog.
• Sockret och kakaopulvret bildar en tät struktur när de möter värme, vilket gör att kakan håller ihop trots att glutennätverk och äggprotein saknas.
• Mjölet bidrar med en liten mängd gluten som ger lite stadga. Det är därför vetemjöl funkar bättre än mandelmjöl rakt av.

Resultatet blir en kompakt, fuktig kladdkaka som faktiskt är väldigt lik originalet. Konsistensen är något tätare och mer tryffelaktig, vilket många (jag inräknad) föredrar.

Äggersättningar, vad funkar bäst i kladdkaka?

I mitt recept använder vi växtdryck plus olja istället för specifik äggersättning, men det finns flera alternativ som ger lite olika resultat. Här är en jämförelse om du vill experimentera:

För kladdkaka är min favorit fortfarande växtdryck plus olja, eftersom resultatet blir tätt och kladdigt utan att tillsätta extra smaker. Men om du vill ha en mer äggliknande struktur, prova kikärtsspad eller silkestofu. Banan är magiskt om du vill ha en chokladbananskladdkaka medvetet.

Vilken växtdryck är bäst?

Det här är en fråga jag får ofta. Olika växtdrycker har olika smak, fettmängd och struktur, vilket påverkar resultatet. Min rekommendation är havredryck, men här är hur jag tänker kring de olika:

Havredryck är förstaval i Sverige eftersom det är lättillgängligt, krämigt och har naturlig sötma som passar choklad. Välj barista-versionen om du har den, den har högre fettmängd som ger ännu mer kladdighet.

Mina extra tips och tillbehör

Jag tycker att kladdkakan blir allra godast om den får stå i kylen några timmar eller över natten. Då sätter sig chokladsmaken ännu mer och konsistensen blir perfekt kladdig, nästan som en chokladtryffel. Servera gärna med färska bär, en klick växtbaserad grädde eller veganglass. Ibland skivar jag banan ovanpå och strör över lite flingsalt, det blir fantastiskt gott.

För dig som vill experimentera, här är några variationer jag brukar göra:

• Hackade nötter i smeten: Valnötter, pekannötter eller hasselnötter (40-50 g) ger crunch och djup. Rosta dem 5 minuter i 175 grader innan du hackar dem.
• Apelsinzest: Riv skalet av en hel ekologisk apelsin och rör ner i smeten. Apelsin och choklad är ett klassiskt par.
• Mandelmjöl-byte: Byt ut 0,5 dl av vetemjölet mot mandelmjöl. Resultatet blir nötigare och något mer fuktigt.
• Pepparkakskryddor: 2 tsk pepparkakskrydda gör en julig variant.
• Salt karamell: Smält dulche de leche-ersättning (vegansk variant finns) ovanpå plus flingsalt. Vuxenlyx.
• Hallon i smeten: 100-150 g frysta hallon tryckta ner i smeten innan gräddning ger frisk syra.
• Espresso: 1 tsk instant kaffepulver i smeten gör chokladsmaken djupare utan att smaka kaffe.

Felsökning, vegansk kladdkaka

Eftersom vegansk bakning saknar bindemedlet ägg är det vissa specifika problem som kan dyka upp. Här är de jag stött på och hur man löser dem:

Räddningstrick för en vegansk kladdkaka som blivit för rinnande: ställ i frysen 30-45 minuter. Den kommer stelna till en chokladtryffel-konsistens som faktiskt är väldigt njutbar med veganglass.

Glutenfri och vegansk samtidigt

Vill du göra kakan både glutenfri och vegansk fungerar receptet bra med några justeringar. Byt vetemjölet mot:

• 1,5 dl glutenfri mjölmix av god kvalitet. Schär eller Semper fungerar bra, leta efter mix som innehåller xantangummi eller psyllium för bindning.
• 1 dl mandelmjöl + 0,5 dl majsstärkelse. Funkar bra, ger något fuktigare och nötigare resultat.
• 1,5 dl bovetemjöl. Ger en mer rustik smak men passar mörk choklad fint.

Notera att glutenfri och vegansk kladdkaka behöver lite längre gräddningstid (18-22 minuter istället för 15-18) eftersom det glutennätverk som ger struktur saknas helt. Den behöver också kortare svalningstid för att inte falla isär.

Förvaring och servering

Vegansk kladdkaka har lite kortare hållbarhet än med ägg, eftersom äggen fungerar som naturligt konserveringsmedel. Här är hur jag tänker:

• I rumstemperatur: 1 dag i lufttätt kärl. Inte längre.
• I kylen: 3-4 dagar i lufttätt kärl. Den blir godare på dag 2.
• I frysen: 2 månader. Skär i bitar och frys individuellt på bakplåt innan du lägger i fryspåse.

Serveringsförslag bortom de klassiska:

• Vegansk vaniljglass (Oatly har en bra serie)
• Veganbaserad vispgrädde (Garant och Oatly har båda)
• Kokosgrädde (kyl en burk kokosmjölk över natten, skumma av det fasta vita)
• Färska hallon, jordgubbar eller blåbär
• En klick havreyoghurt med honung eller agavesirap
• Skivad banan med flingsalt
• Hemmagjord chokladsås (kakao, växtdryck, agavesirap, lite olja)

En kaka som funkar för alla

Jag har bakat den här kakan till både födelsedagar, fredagsfikor och oväntade gäster. Det bästa är att ingen någonsin frågar om det är en ”vanlig” kladdkaka eller en vegansk variant. Alla bara tar en bit till och slickar gaffeln ren. För mig är det det finaste betyget. Den passar för veganer, för folk med äggallergi eller mjölkproteinallergi, för dem som bara vill äta lite mer växtbaserat ibland, eller för den som råkat ut för en tom kylskåp.

Att baka veganskt behöver inte vara krångligt eller innebära dyra specialprodukter. Oftast finns allting hemma, och resultatet blir precis lika gott. Om inte godare. Den här kakan har övertygat även de mest skeptiska i min familj, och har blivit ett av våra mest pålitliga recept i hela rotationen.

Vanliga frågor om vegansk kladdkaka

Hur länge ska vegansk kladdkaka gräddas?
15-18 minuter vid 175°C i en rund form med 20 cm diameter. Något längre än med ägg eftersom proteinkoagulering saknas. Ta ut när kanterna satt sig men mitten dallrar lätt vid skakning. Den fortsätter stelna när den svalnar.

Vad kan jag använda istället för ägg i kladdkaka?
I min variant använder jag växtdryck plus olja, vilket fungerar utmärkt. Vill du ha mer äggliknande textur kan du prova kikärtsspad (3 msk per ägg), silkestofu (60 g per ägg) eller chia-ägg (1 msk chia + 3 msk vatten per ägg). Banan eller äppelmos funkar också men ger smaknyans.

Varför stelnar inte min veganska kladdkaka?
Vegansk kladdkaka behöver mer tid att stelna eftersom äggprotein-koagulering saknas. Låt den svalna helt i formen i minst 1-2 timmar innan du lossar kanten. Ställ den sedan i kylen 2-6 timmar för bästa konsistens. Hetsar du för tidigt blir den rinnande.

Kan jag göra vegansk kladdkaka glutenfri också?
Ja, byt vetemjölet (1,5 dl) mot 1,5 dl glutenfri mjölmix av god kvalitet, eller 1 dl mandelmjöl + 0,5 dl majsstärkelse. Förläng gräddningstiden 3-5 minuter eftersom glutenstrukturen som ger stadga saknas helt.

Vilken växtdryck är bäst för kladdkaka?
Havredryck är mitt förstaval, gärna barista-versionen som har högre fetthalt. Sojadryck funkar också bra med högre proteinhalt. Mandeldryck är lite för vattnig. Risdryck rekommenderas inte. Kokosmjölk i burk funkar men kräver att du minskar oljan något.

Kan jag använda kokosolja istället för rapsolja?
Ja, kokosolja funkar bra och ger en lätt kokossmak. Smält den först (smältpunkt 25°C) och mät 1 dl i flytande tillstånd. Notera att kakan stelnar mer i kyl med kokosolja, vilket många gillar för chokladtryffel-konsistensen.

Hur lång tid tar det innan kakan kan ätas?
Helst minst 2 timmar i kylen efter avsvalning, men gärna över natten. Vegansk kladdkaka är notoriskt ”långsamstillande”, och kortare tid ger en mer rinnande konsistens. Tålamod ger den perfekta segheten.

Hur länge håller vegansk kladdkaka?
3-4 dagar i kyl, 2 månader i frys. Något kortare än med ägg eftersom äggen fungerar som naturligt konserveringsmedel. Förvara i lufttätt kärl, gärna inplastad. Tina frysta bitar i kylen över natten.

Är all mörk choklad vegan?
De flesta mörka choklad med 70% kakao eller högre är veganska eftersom de saknar mjölkpulver. Kolla alltid ingredienslistan eftersom vissa märken tillsätter mjölk. Säkra svenska val: Marabou Premium 70%, Lindt Excellence 70%, Anthon Berg, Fazer 70%.

Smakar vegansk kladdkaka annorlunda än vanlig?
Marginellt. Konsistensen är något tätare och mer tryffelaktig, vilket många (jag inräknad) faktiskt föredrar. Smaken är nästan identisk om du använder bra kakao. I blindtest skulle få personer kunna säga vilken som är vilken.

Kan jag baka utan socker?
Ja, byt sockret mot 6-8 färska eller bakade dadlar (Medjool) som du moser till en pasta tillsammans med växtdrycken. Resultatet blir mindre sött men karamelligare. Konsistensen behöver lite anpassning men det funkar.

Nästa gång du är sugen på något riktigt chokladigt, prova att baka min veganska kladdkaka. Jag lovar att du inte kommer sakna det gamla receptet. Och om du föredrar originalet med smör och ägg, så har jag det också, det är mitt klassiska kladdkakerecept. Båda fungerar utmärkt, fyll bara köket med chokladdoft och dela med någon du tycker om.

Skriven av

Johanna Nordstrøm

Skribent & bloggare

Johanna skriver om vardagen, maten, människorna och allt däremellan. Hon bor i Stockholm med sin familj och har bloggat sedan 2024 om allt från klimakteriet och köksbordssamtal till populärkultur och personliga funderingar.