Receptet jag använder till min bästa kladdkaka

Jag vet inte hur många gånger jag har bakat kladdkaka genom åren, men det här är den version jag alltid återvänder till. En riktig trotjänare i mitt kök, enkel, snabb och oemotståndligt god. Det är något magiskt med en varm, seg chokladkaka som nästan smälter på tallriken, särskilt när den serveras med en klick grädde och några bär.

Och doften! Den fyller hela huset på bara några minuter. Det är en sån där kaka som gör att alla plötsligt samlas i köket, och som får tystnaden att brytas av ”mmm”-ljud. Jag har bakat den här kakan hundratals gånger genom åren, och längs vägen har jag samlat på mig en del knep, lärt mig vad som faktiskt funkar och varför, och förstått hur man räddar en kladdkaka som ser ut att gå snett. Allt det får ni här.

En kladdig favorit som aldrig sviker

Det jag älskar med den här kakan är balansen. Inte för söt, inte för torr, men alldeles lagom kladdig. Den funkar till allt: vardagslyx, fredagsfika, barnkalas eller som tröst en regnig kväll. Jag har till och med bakat den tidigt på morgonen när jag vet att dagen kommer bli lång, bara för att ha något att se fram emot.

Och det bästa av allt? Du behöver inga avancerade maskiner, dyra ingredienser eller konstiga tekniker. Det här är bakning på det där hemtrevliga sättet, med träsked, kastrull och en gnutta kärlek. Kladdkakan är dessutom ett djupt svenskt fenomen, ett bakverk som verkar ha uppstått någon gång på 1970- eller 80-talet och som idag har egen plats i bakhandböcker, café-menyer och varje svenskt kök. Den har till och med fått en internationell publik via ord som ”Swedish sticky chocolate cake”.

Det här behöver du i skafferiet

Jag har nästan alltid de här ingredienserna hemma. Det är sådant som de flesta av oss redan har i köket, och det är därför kladdkaka är min ständiga räddare i nöden.

• 100 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 2 ägg
• 1,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt

Så gör jag min kladdkaka, steg för steg

1. Jag börjar med att sätta ugnen på 175 grader och smörjer en rund form, gärna med löstagbar kant. Ett extra tips är att pudra formen med kakao i stället för ströbröd. Det ser snyggare ut, smakar ännu mer choklad och gör att hela kakan blir mörk istället för att ha en blek kant.
2. Smöret smälter jag i en kastrull på låg värme. När det har smält drar jag kastrullen från plattan och rör ner sockret. Att ha smöret bara smält och inte hett är viktigt, för annars blir äggen som klumpar i nästa steg.
3. Sedan knäcker jag i äggen, ett i taget. Jag rör försiktigt med en träslev, vispar man för hårt blir kakan lätt för fluffig. Vi vill ju ha den där tunga, kladdiga konsistensen. Här är hela hemligheten med kladdkaka jämfört med sockerkaka: ingen luft i smeten.
4. I en separat skål blandar jag de torra ingredienserna: vetemjöl, kakao, vaniljsocker och en nypa salt. Jag siktar gärna kakaon för att undvika klumpar. Sedan vänder jag försiktigt ner det i smeten med träsleven.
5. Jag häller smeten i formen och skjutsar in den mitt i ugnen. Gräddningstiden är mellan 12 och 16 minuter, det beror lite på hur kladdig du vill ha den. Själv tar jag ut den när kanterna börjat sätta sig men mitten fortfarande dallrar lätt. Den sätter sig dessutom lite när den svalnar.

Varför kladdkaka blir kladdig (eller inte)

Det här är något jag önskar att jag förstått tidigare. Skillnaden mellan en kladdig kladdkaka och en torr sockerkaka är inte ingredienserna, det är hur du behandlar dem. Tre saker avgör resultatet:

• Mängden mjöl är låg. En vanlig sockerkaka har 4-5 dl mjöl, kladdkakan har bara 1,5 dl. Det betyder att glutenstrukturen som ska göra kakan luftig och stadig knappt finns. Kakan kan helt enkelt inte stå upp av sig själv, och det är hela poängen.
• Ingen luft. När du vispar ägg och socker poröst (som i sockerkaka) bygger du ett luftnätverk i smeten som expanderar i ugnen. Hoppar du över det steget får du en tät, kompakt smet som blir kladdig.
• Kort gräddningstid. Kladdkaka är medvetet underbakad i mitten. Vid 175°C i 12-16 minuter hinner kanterna stelna men mitten är fortfarande halvflytande. När kakan svalnar fortsätter värmen verka och konsistensen sätter sig till exakt det där sega.

Det är därför det är så lätt att förstöra en kladdkaka. Vispar du för hårt får du en sockerkaka. Gräddar du för länge får du en torr brownie. Båda misstagen är vanliga och båda går att undvika.

Gräddningstabell efter formstorlek

Det här är något konkurrenterna sällan har men som faktiskt löser den vanligaste frågan: hur länge ska den gräddas i just min form? Här är min tumregel utifrån 100 g smör per recept:

Notera: alla tider gäller över- och undervärme i mitten av ugnen. Använder du varmluft, sänk temperaturen 10 grader och korta tiden 1-2 minuter. Varmluft är ändå inte ideal för kladdkaka, det blåser bort fukten som ska ge konsistensen.

Mina små hemligheter i köket

Jag har lärt mig några knep genom åren som lyfter kakan till en ny nivå, särskilt om man vill imponera utan att anstränga sig för mycket.

• Espresso i smeten: En matsked starkt kaffe (eller en tesked instant kaffepulver) gör chokladsmaken djupare och rundare. Det smakar inte kaffe, det smakar bara mer choklad. Det är samma trick som professionella chokladkonditorer använder.
• Lite flingsalt ovanpå: Jag strör ett par nypor flingsalt över smeten innan jag ställer in den i ugnen. Den lilla sältan ger en otrolig kontrast till det söta. Maldon eller Halver i grovkornighet är bäst, vanligt bordsalt försvinner i smeten.
• Byt ut lite av sockret mot farinsocker: Ibland byter jag ut en halv deciliter av strösockret mot farinsocker. Det ger en lite kolaaktig ton som passar perfekt till chokladen. Anledningen är att farinsockret innehåller melass, som dessutom binder mer fukt och gör kakan ännu segare.
• Hackad mörk choklad i smeten: 50 g mörk choklad (70 procent kakao), grovhackad och nedrörd precis innan du häller smeten i formen. Den smälter inte helt under den korta gräddningstiden utan blir små chokladfickor i den färdiga kakan.
• Kakao-typ matter: Oalkaliserad kakao (vanligast i Sverige, märks ofta som ”kakaopulver”) ger en intensivare, mer fruktig chokladsmak. Alkaliserad/holländsk kakao ger en rundare, mörkare ton. Båda funkar, men ger olika karaktär. Jag använder oftast oalkaliserad för en klassisk svensk kladdkaka.

Felsökning, vad gick fel?

Det här är min favoritsektion, för det är det som faktiskt räddar en kladdkaka som blivit fel. Låt mig gissa vad som hänt:

Räddningstrick för en torrgräddad kladdkaka: bryt den i bitar, lägg i en skål, häll över varm vispgrädde och varm choklad, servera som en chokladdessert. Kalla det ”deconstructed kladdkaka” och ingen vet att det egentligen var en räddning. Min familj kallar det ”lyckokaka” och kan inte förstå hur jag aldrig serverar den vanlig istället.

Mer än bara en kaka på tallriken

För mig är det här inte bara en efterrätt. Det är en stund av lugn. En doft som sprider sig i köket och gör att man andas lite djupare. En bit kladdkaka på ett fat säger: ”sätt dig ner en stund, du har gjort nog för idag.”

Jag har bakat den när barnen varit sjuka, när någon varit ledsen, eller bara för att det är tisdag. Den har blivit en del av livet här hemma, lika självklar som kaffet på morgonen. När någon frågar efter ”mammas kladdkaka”, då vet jag att det är just den här de menar. Det finns något fint med att ha ett recept som blivit ett ankare i hemmet, en av de där sakerna som barnen kommer ta med sig och baka när de blir vuxna och själva flyttat ut.

När jag vill variera min kladdkaka

Visst är det härligt med klassiker, men ibland tycker jag det är roligt att göra små förändringar beroende på tillfälle eller sällskap. Här är några variationer jag brukar göra:

• Med hallon: Jag trycker ner några frysta hallon i smeten innan gräddning. De ger en frisk syra som bryter av mot det söta. Frysta hallon funkar bäst eftersom de inte rinner ut. Cirka 100-150 g är lagom.
• Nötigt: Valnötter, pekannötter eller till och med rostade hasselnötter, hackade och nedrörda i smeten, ger både smak och härlig crunch. Rosta nötterna 5 minuter i 175 grader innan du hackar dem för djupare smak.
• Som muffins: Perfekt till picknick eller kalas. Häll smeten i muffinsformar (gärna i en muffinsplåt så de håller formen) och grädda i cirka 8-10 minuter.
• Apelsin och mörk choklad: Tillsätt zest från en hel apelsin och 50 g hackad mörk choklad. Lyxig, vuxen variant som passar till middag.
• Lakritskladdkaka: Tillsätt 2 tsk salmiakpulver eller saltlakritspulver. Polariserande men älskat av lakritsälskare.
• Pepparkakskryddor: 2 tsk pepparkakskrydda till smeten ger en julig variant som funkar för adventsfika.
• Glutenfri: Byt vetemjölet mot 1 dl mandelmjöl + 0,5 dl majsstärkelse. Resultatet blir lika gott men något fuktigare.
• Saltkola: Toppa den färdig-svalnade kakan med smält dulche de leche och flingsalt. Lyxnivå.

För dig som vill prova en helt växtbaserad variant, jag har också skrivit ett recept på vegansk kladdkaka som faktiskt är förvånansvärt nära originalet i smak och konsistens. Bra att ha för veganska gäster eller ägglösa fastedagar.

Förvaring och servering

Kladdkaka är en av få kakor som är godare dagen efter. Här är hur jag tänker kring förvaring och servering:

• I rumstemperatur: 1-2 dagar i lufttätt kärl. Bli inte stressad, kakan torkar inte ut snabbt.
• I kylen: Upp till en vecka. Tar du fram den 30 minuter innan servering kommer den vara perfekt.
• I frysen: Upp till 3 månader. Frys hela bitar individuellt på en bakplåt och lägg sedan i fryspåse. Tina i kylen över natten eller på bänken 2 timmar innan servering.
• Servera kall, ljummen eller varm: Helt enligt smak. Kall kladdkaka från kylen är min personliga favorit, då blir konsistensen som en chokladtryffel. Varm direkt från ugnen är klassikern. Ljummen är gyllene mitten.

När det gäller serveringsförslag är vispad grädde det självklara, men prova gärna:

• Vaniljglass (passar varm kladdkaka särskilt bra, kall mot varm är perfekt)
• Crème fraiche eller turkisk yoghurt (bryter av sötman på ett vuxnare sätt)
• Färska hallon, jordgubbar eller blåbär (friskhet och syra)
• Hemmagjord chokladsås (för verkligen lyx)
• En dust pulversocker och en kvist mynta (snyggt på fat)

Vanliga frågor om kladdkaka

Hur länge ska kladdkaka gräddas?
12-16 minuter vid 175°C i en rund form med 20-22 cm diameter. Tiden varierar efter formstorlek (se gräddningstabell ovan) och hur kladdig du vill ha den. Generellt: ta ut kakan när kanterna sätter sig men mitten fortfarande dallrar lätt vid skakning. Den fortsätter att stelna när den svalnar.

Varför blev min kladdkaka som en sockerkaka?
Du har troligen vispat ägg och socker poröst, vilket bygger ett luftnätverk i smeten. Kladdkakan ska bara försiktigt röras med träslev, inte vispas. Hela poängen är att INTE få in luft. Om du använder elvisp blir det nästan alltid fluffigt och torrt.

Kan man frysa kladdkaka?
Ja, kladdkaka fryser utmärkt. Kyl den helt först, skär i bitar och frys individuellt på bakplåt innan du lägger i fryspåse. Håller upp till 3 månader. Tina i kylen över natten eller på bänken 1-2 timmar.

Hur vet jag när kladdkakan är klar?
Kanterna ska ha satt sig och dragit sig något från formens kant. Toppen ser nästan torr ut men kan ha små glansiga partier. När du skakar formen försiktigt ska mitten dallra lite. Sticker du in en sticka ska den komma ut med blöt smet på, inte torr (det är hela poängen).

Kan jag använda mörk choklad istället för kakao?
Ja, men byt inte rakt av. Smält 100 g mörk choklad (70 procent) i smöret och minska kakaomängden till 0,25 dl. Resultatet blir mer chokladtungt och kompakt, närmare en brownie i textur. För klassisk svensk kladdkakekänsla är kakao det rätta valet.

Måste jag ha en form med löstagbar kant?
Det är starkt rekommenderat eftersom kladdkakan är så mjuk och kletig att den lätt går sönder vid förflyttning. Om du bara har en vanlig form, klä botten med bakplåtspapper med pappret hängande över kanterna så du kan lyfta upp hela kakan när den svalnat.

Hur gör jag glutenfri kladdkaka?
Byt vetemjölet (1,5 dl) mot 1 dl mandelmjöl plus 0,5 dl majsstärkelse, eller mot 1,5 dl glutenfri mjölmix av god kvalitet. Resultatet blir nästan identiskt med originalet, möjligen något fuktigare och tätare. Glöm inte att kontrollera att kakaon också är glutenfri-märkt.

Kan jag baka kladdkaka utan ägg?
Ja, prova min veganska variant. Använd 2 äggersättningar (chia-ägg, linfröägg) eller cirka 100 ml mjölkbaserad yoghurt eller äppelmos. Smöret kan bytas mot vegansk margarin eller kokosolja. Konsistensen blir något annorlunda men fortfarande god.

Hur länge håller kladdkaka i kylen?
4-7 dagar i lufttätt kärl i kylen. Den blir faktiskt godare efter 1-2 dygn när smakerna mognat. Många (jag inräknad) tycker att kladdkaka är bäst efter en natt i kylen, då blir konsistensen som en chokladtryffel.

Varför sjönk min kladdkaka i mitten?
Antingen för kort gräddningstid eller för låg ugnstemperatur. Kakan kan också sjunka om du öppnar ugnsluckan tidigt under gräddningen, då orsakar tempertursänkningen att den kollapsar. Vänta minst 10 minuter innan du tittar in.

Kan jag dubbla receptet?
Ja, men då behöver du en större form (24-26 cm). Gräddningstiden förblir ungefär densamma (12-16 minuter) eftersom djupet inte ändras dramatiskt. Använd inte två formar samtidigt om du har vanlig ugn, värmen distribueras ojämnt.

Så prova gärna mitt favoritrecept. Kanske blir det ett nytt inslag i ditt eget kök. Det är något väldigt tryggt med att ha en kaka man kan i ryggmärgen. Den här kladdkakan har följt mig genom olika skeden i livet, från småbarnsår till tomt bo. Jag har bakat den med en bebis i famnen, med tonåringar i bakgrunden som frågat ”är det klart snart?”, och nu, ganska ofta, bara till mig själv. Och det är fortfarande lika mysigt att servera den, särskilt när någon säger: ”åh, är det den kladdkakan?”

Skriven av

Johanna Nordstrøm

Skribent & bloggare

Johanna skriver om vardagen, maten, människorna och allt däremellan. Hon bor i Stockholm med sin familj och har bloggat sedan 2024 om allt från klimakteriet och köksbordssamtal till populärkultur och personliga funderingar.